第107章 有味的蒜泥白肉

　　“那要不改天？”

　　苏浩泽挑眉看了一眼嘴角怎么都压不下去正在暗自窃喜的俞夏平，不由觉得有些好笑。

　　这话一出，俞夏平的脑袋立刻摇得跟个拨浪鼓似的，看向苏浩泽的眼神变得紧张起来。

　　“别别别！”

　　“呃...”

　　“我是说还是不要麻烦苏老板来回跑，就今天一起搞定吧。”

　　说完俞夏平一脸急切又期待地看着苏浩泽，等待着他的回答。

　　“也行，不过我们要先去菜市场买点做这次新品的食材和调料。”

　　苏浩泽掏出手机低头看了一眼时间，随即又抬头看向俞夏平问道：“对了，你们食堂有哪些食材和调料麻烦你也帮我问一下。这样我们可以少买一点，也少花一点时间。”

　　“行，苏老板你等等。”

　　俞夏平立刻掏出手机打起了电话。

　　与此同时苏浩泽也给熟悉的卖肉的李老板发了消息。

　　不到两分钟的时间，就到了回复。

　　还算他运气好，卖肉的老板说能帮忙找到。

　　确认没有问题之后，苏浩泽就等着俞夏平这边的答复了。

　　很快结束了通话的俞夏平收到了学校食堂发来的清单，上面列出了目前厨房里正在使用的调料器具还有剩余的食材。

　　“苏老板，你看看大概就是这些。”

　　苏浩泽扫了一眼，心里有了计较。

　　“行，那咱们走吧。”

　　“好嘞，苏老板。”

　　俞夏平快速地给校长宋睿发了几条工作汇报，急匆匆跟在了苏浩泽的身后。

　　......

　　半个小时后，两人在华荣菜市场下了车。

　　这里卖猪肉的张老板跟卖肉的李老板认识，特意帮忙留了一块用来做菜的肉。

　　“苏老弟是吧？”

　　“你好你好。”

　　卖猪肉的张老板热情地跟苏浩泽打了个招呼，冲着他身后的俞夏平也点了点头。

　　“麻烦，张哥了。真的太感谢了。”

　　苏浩泽笑着跟对方握了个手。

　　“没事，都是小事情。你看看这肉是你要的吗？”

　　说着卖猪肉的张老板把一大块的猪肉摆到了两人面前的案板上。

　　“这是五花肉吗？”俞夏平好奇地凑近看了一眼，她没怎么买过菜，更别提猪肉了。

　　只是看着那个肥瘦有些像是五花肉。

　　“虽然你看着它也是三分肥七分瘦，但是两者之间的肥瘦的分层不一样。”

　　“五花肉是位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔。”

　　“之所以称之为五花肉，是因为分了五层。”

　　“第一层是猪皮，第二层是猪油，第三层是薄薄的猪瘦肉，第四层又是猪油，第五层是深层的猪瘦肉。”

　　听到苏浩泽的一番五花肉的科普，俞夏平又仔细地看了看，发现还真是跟五花肉不一样。

　　“那这是什么肉？”

　　“二刀肉，又叫坐墩肉。”苏浩泽一边解释一边伸手检查了一下眼前的这块二刀肉。

　　尽管他有火眼金睛，可以透过这个buff来分辨食材的品质，但是在外人面前还是需要稍微假装一下。

　　“所谓二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，顾名思义，就称为二刀肉。”

　　一头成年的猪就这么一块肉，大概三到五斤的样子。

　　因为一头猪只有一块，所以十分抢手。

　　正常情况下是需要提前预订的。

　　也就是苏浩泽托了人，才能这么快找到一块。

　　要是他自己去找，估计跑几个菜市场都不一定能有。

　　新鲜的二刀肉表面湿润且有粘性，按压后能迅速回弹。

　　眼前这块就是如此。

　　“苏老板你要做的是什么新品啊？”俞夏平好奇地问道。

　　“蒜泥白肉吃过吗？”

　　苏浩泽确认没问题之后，让卖猪肉的张老板把它装起来。

　　“蒜泥白肉.....呃其实尝过一回，感觉不是很好吃，味道挺冲的，而且看着就有些腻。”

　　俞夏平提起这道菜的时候，她的脸色不自觉地沉了两分，眉头皱起。

　　嘴角还带着一抹勉强的苦笑，仿佛瞬间被某种不太愉快的记忆所包围。

　　“听你的描述，是有些糟糕。”

　　苏浩泽看着脸都快皱成小苦瓜的俞夏平，故作玩笑道：“那你更应该期待一下我做的蒜泥白肉，说不定能帮你刷掉不好的回忆。”

　　听到这话俞夏平重重点了点头，“那就拜托苏老板了！”

　　买完猪肉之后，苏浩泽又买了一些紫皮独蒜、黄糖还有黄豆酱油。

　　一般来说现在的酱油不是生抽就是老抽。

　　而黄豆酱油则是这两位的妈。

　　也是做蒜泥白肉必不可少的一样调料。

　　最后在隔壁的小店买了捣蒜的盅。

　　都买齐之后，两人离开了菜市场。

　　......

　　二十多分钟后，大学城北德高校校区，二食堂厨房内。

　　苏浩泽洗干净了手，穿上了围裙。

　　他环视了一圈厨房的环境，大概地扫了一眼调料区以及常用的器具。

　　“苏老板，东西都给你准备了，现在开始吗？”

　　“需要搭把手吗？”

　　二食堂的掌勺的大师傅杨志行开口问道。

　　他老早就听说过苏氏小饭桌，只是一直都没有机会去亲自瞧一瞧。

　　能让这么多学生喜欢，跑去吃的菜到底是什么味道。

　　老实说他也很好奇和期待。

　　究竟有没有那么厉害？

　　在看到本人如此年轻的时候，他心里就产生了一丝怀疑，但是碍于校领导的吩咐又不好直说。

　　所以最后杨志行决定亲自在边上看看。

　　“不用，我自己来就行。”

　　“您到一旁先歇着，要是有什么器具我不太熟悉使用的再问您。”

　　“行，那你忙。”

　　杨志行见状也没有再说什么，搬着凳子坐在了一旁。

　　苏浩泽笑了笑，给那口深不见底的食堂专用大锅加了大量的水，然后开火。

　　趁着水在烧的时候，切了一点姜片，挑了点葱打了一个结。

　　把它们和买回来的二刀肉一起放到大锅里。

　　肉一定要热水下锅，才会更好吃，更有鲜味。

　　就像煮汤必须要冷水下锅会更好喝是一样的。

　　往面前的这口锅加一点黄酒，千万不要加料酒。

　　料酒承受不住高温，会直接被挥发掉，也就没有什么作用。

　　至于白酒，懂的都懂，太冲也不适合煮肉。

　　水开之后立刻转小火，慢慢让猪肉被浸熟。

　　不能直接用大火，这样的猪肉肉质口感就没有那么好了。

　　可以往里面撒几颗花椒，增加香味和去腥。

　　接下来的时间就需要熬制灵魂之汁，专属于蒜泥白肉的特制酱油。

　　苏浩泽从调料区的瓶瓶罐罐里找了装草果的瓶子，倒了几颗出来。

　　草果的籽必须全部去除掉，不然会发苦。

　　准备一个小一点的锅，往里面加入草籽和常用的一些香料加水一起煮。

　　先把味道醒出来。

　　再把黄豆酱油倒进小锅里，搅拌一下再加入买的黄糖。

　　酱油和黄糖的比例大概是3比1。

　　通过水去导热，可以把酱油和黄糖的香味激发出来，融合在一起。

　　熬到成一种粘稠状最佳。

　　这样的酱油才能粘在白肉上，有种蜂蜜感觉的糖浆，还要再淡一点。

　　虽然用白糖去调，也能有咸甜味，但是却粘不到白肉上，味道会稍微差一点。

　　当然除了灵魂之汁的特制酱油以外，还有一个辅助选手必不可少。

　　那就是蒜。

　　紫皮的独瓣蒜味道相比普通的白皮蒜味道更重也更辣。

　　能和白肉碰撞出更加绚烂的火花。

　　新买的盅就是为了这一刻。

　　蒜不需要捣的太碎，有些颗粒感会更好。

　　用盅捣主要是为了捣出来的粘液。

　　蒜泥搞好之后，淋上一点香油搅拌一下，这样表面才就不会发黑。

　　把熬好的酱油沥掉那些香料渣渣，放一旁备用。

　　可以滴两滴在盘子上确认一下，感觉到有些粘手就算成功了。

　　最后检查一下泡了一个小时的肉，用筷子插一下，不冒血水就行。

　　从大锅里捞出来，静置冷却。

　　每一步苏浩泽都做的不紧不慢，显然成竹在胸。

　　他的一举一动都被旁边的杨志行看在眼里。

　　不错，不错，确实有两把刷子。

　　做事沉稳老练，不急不躁。

　　还特别注重细节和口感。

　　光是捣蒜那一步就让他有些刮目相看。

　　要知道现在的人基本上为了省事都是直接用机器。

　　省时省力，但是口感上却会稍微差那么一点。

　　这一点，苏浩泽做的很好。

　　就在杨志行打算继续在观察一下的时候，厨房的门口传来了一阵脚步声。

　　“杨师傅...杨师傅。”

　　校长宋睿穿着一件整洁的衬衫，领带系得一丝不苟，站在厨房门口朝杨志行轻声喊了一句。

　　他特意压低了音量，朝着对方使了个眼色，并没有惊动到正在专心致志做菜的苏浩泽。

　　把人喊出来之后，两人站在过道上。

　　宋睿看向站在一旁候着的掌勺大师傅，语气中带着几分关切地问道：“你也看了一会，感觉这个苏老板怎么样？厨艺如何？”

　　杨志行在这个学校的二食堂干了七八年，论资排辈怕是整个学校食堂厨师里最老的一位。

　　他的话在宋睿眼里还是有一定的分量和参考价值。

　　“根据我刚才的观察，这个苏老板刀工不错，下刀干脆利落，基本功很扎实，也很注重细节。”

　　“但是吧......”

　　说到这里，杨志行稍微停顿了一下，似乎在斟酌该怎么用词会更合适一些。

　　宋睿见状微微皱眉问道：“但是什么？直说无妨。”

　　杨志行点了点头继续说道：“但是具体厨艺怎么样，还是要等菜做好，尝尝味道才知道。现在还不好判断。”

　　“行，等会做好了，您给我发个消息，我喊几个人一起过来尝尝。”

　　“杨师傅您也帮忙给点意见。”

　　听到宋睿的话，杨志行沉吟了片刻，还是答应了下来。

　　毕竟是大领导，面子还是要给的。

　　此时的苏浩泽还不知道外面发生了什么，他正忙着片肉。

　　蒜泥白肉的白肉十分考究。

　　首先要用刀把煮熟的肉进行一个面部美容，修平整后才能片出一片片完整的白肉。

　　俗话说的好，心有多大，世界就有多大。

　　同理对眼前这块猪肉也是。

　　肉有多大，就要片多大。

　　而且必须要片成薄片。

　　最好是0.2厘米到0.3厘米之间。

　　对刀工的要求相当之高。

　　所以手一定要稳，性子也要静。

　　不然很容易片到一半就失败了。

　　过了一会，苏浩泽把片好的白肉一张张铺开在干净地白色盘子上。

　　然后用大漏勺把白肉放到烧开的原汤里冒一下。

　　也就是之前煮肉的那一锅。

　　大概三十秒之后完全煮熟就可以拿出来摆盘了。

　　苏浩泽把之前准备的蒜泥、特制酱油分别装进了小碗里。

　　然后切了一小碗葱，又倒了一小碗红油。

　　四种小料都备齐之后，就可以端着片好的白肉一起出场了。

　　......

　　薄薄一片晶莹剔透，宛如美玉一般摆放在盘子上。

　　旁边还有四个小碗，散发着浓郁的蒜香和酱香。

　　“这就是蒜泥白肉？”

　　俞夏平看着眼前散发着香气的肉，不禁有些疑惑。

　　酱汁不用浇上吗？

　　为什么要放四个装着小料的小碗。

　　跟她以前吃的好像不太一样。

　　“是的。”

　　苏浩泽笑着点了点头，用筷子夹起一片白肉，唰的一下手腕微微发力旋了几下。

　　白肉就自动粘到筷子上，卷成了一团。

　　好帅气的动作。

　　俞夏平眼睛亮晶晶地看着苏浩泽和筷子上那卷起来的白肉。

　　要不是碍于还有领导在场，她都要忍不住鼓掌了。

　　然而这还没有结束。

　　苏浩泽用勺子给筷子上卷起来的白肉先是淋上一层特制的酱油，接着又是一层红油，然后抹上蒜泥，最后撒上葱花。

　　这才是真正意义上的蒜泥白肉。

　　“哪位先来尝尝？”

　　被校长喊来品尝的的几位老师，你看我我看你，都没有吭声。

　　其实俞夏平倒是想做第一个尝的人，奈何旁边的同事死死拉住了。

　　眼神里全告诫。

　　你不要命了。

　　校长还在这里，你敢先吃？

　　好吧好吧。

　　俞夏平只能眼巴巴地看着，嘴里的口水都快要流出来了。

　　场面一时间陷入了尴尬。

　　“我来。”

　　宋睿沉声开口，目光灼灼地盯着眼前那一片肉。

　　酱油的咸甜香、蒜泥的蒜香、红油的脂香，葱花的清香。

　　多种香味混合在一起，不仅不冲突，反而和肉香结合的十分紧密。

　　混合成了一股复杂又勾人的特殊香味。

　　这股香味一个劲地往他的鼻子里钻，呼吸的每一口都在加剧。

　　加剧着宋睿对眼前食物的渴望。

　　嘴巴不自觉地分泌出更多的口水，喉咙在鼓动，顺着食道冲向了正在叫嚣的胃。

　　不断地放大着他的欲望。

　　当那片散发着迷人香味的白肉真的送入嘴中的那一刻。

　　宋睿的脸上绽放出了一抹灿烂的笑容。

　　滋生的欲望得到了满足。

　　一股难以言说的幸福感油然而生。
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