第321章 宫廷菜

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  从张叔的摊子出来,苏浩泽又去了其他摊位买了点需要用到的食材。

  等回到小院已经是八点半。

  家里的小朋友跟着两位老人家出门做客去了,要晚上才会回来。

  这也方便了他喊人上门来吃饭。

  系上围裙,苏浩泽开始处理今天的食材。

  牛肋条被他精准地分割成大小均匀的方块,用自制的酱料腌制。

  排骨则先用刀背轻轻拍松,这是他在通州跟一位老师傅大厨学来的技巧。

  叮咚——

  门铃声响起。

  苏浩泽正在往砂锅里码放牛肉。

  他擦了擦手,快步走过去打开了门。

  “小苏!“许久未见的金牌大厨夏正安拎着个黑陶酒坛大步走来,“听说你要做'灯影牛肉'?那可是川式宫廷凉菜的绝活!“

  他的身后是徒弟陈政辉,跟苏浩泽的关系不错。

  两人私底下经常会交流一些有关厨艺方面的心得。

  “苏老师,好久不见。”陈政辉手提着两箱不同口味的儿童牛奶,笑着跟苏浩泽打了招呼。

  “好久不见,夏老师还是这么有精神。”说着他的目光转向身后的人点了点头,“陈老师,来就来还特意带礼物上门做什么。”

  陈政辉一边跟着往里走,一边笑着解释道:“也没有特意去买,就是路过便利店的时候看到有小朋友正闹着要喝牛奶,就想起了平安。顺手就买了两箱给他尝尝,好歹喊我一声叔叔,可不能白叫。”

  “可惜小朋友跟着爷爷奶奶出门做客,要晚上回来。你想是还想听他叫一声叔叔,恐怕要等下一次喽。”

  “没关系,以后有的是机会。”

  两人说话的功夫,夏正安已经换好了拖鞋,准备抱起酒坛子。

  苏浩泽连忙伸手接过酒坛笑道:“都是上门来做客的,哪能让夏老师您累着。今天特意准备了一道'樱桃肉'用的就是您上次托人送来的红曲米上色。待会还请您老好好帮忙品鉴一二。”

  话音刚落,门口又传来了一阵敲门声。

  这次来的人是格雅轩的李正华。

  他跟苏浩泽属于不打不相识的朋友,之前比试输了在他店里做过一阵子打工人。

  后来两人的关系变好,再加上李家那边的生意确实需要李正华打理。

  苏浩泽就让人提前回去了。

  本来这次他的师傅欧阳萍也要一起过来的,不曾想出发前没注意看路把脚给崴了。

  就只能由李正华代表过来走一趟。

  “恭喜恭喜啊!听说你要准备开一家以宫廷菜为主的私人菜馆。”李正华捧着小型的家用保温桶走进来,笑嘻嘻地朝苏浩泽道贺。

  “我师傅腿脚不方便,我就替她带了点陈皮绿豆汤过来,给大家消消暑,聊表歉意。”

  他把保温桶放到了厨房,正好看到了灶台上的砂锅,好奇地开口问道:“你这是要用牛肉做炖菜?”

  “嗯,按照祖传的方子做的翰林牛肉,要文火煨四个时辰。”苏浩泽掀开锅盖往里面放完最后的食材又盖了回去。

  由于不能透露系统的存在,所以他对外都是说祖传的方子。

  至于是哪个祖,有什么重要的。

  他还特意小心叮嘱了家里的两位老人家,在外面被人问起的时候可千万不能说漏嘴了。

  哪怕是面对家里其他的亲戚,也是一样的回答。

  “四个时辰,那不是要八个小时?”李正华扫了一眼台上其他还没有开始处理的食材,挑了挑眉继续说道:“那我岂不是吃不上你这锅牛肉了?”

  “放心,中午还有其他的菜,比起这翰林牛肉也不差。”

  听到这话李正华眼里的兴味更重了。

  “那我就拭目以待了。”

  说着人就从厨房出来,跑去客厅里聊天。

  最后一个到的是兰芳斋的徐铭德跟三禾坊的张桂澜。

  比起在场的其他人,苏浩泽跟这两人的关系没有那么熟。

  而两人之中,与徐铭德的关系又更近一点。

  毕竟除了上次的全国厨师大赛之外,他们在私底下也有见过面也在群里交流过心得。

  只有张桂澜因为最晚进那个小群,跟苏浩泽没怎么交流过。

  这次能来,主要还是托了徐铭德的面子。

  要不然苏浩泽真没打算喊。

  他俩是真的不熟。

  “听说你要做宫廷菜,就特意备了一点应季的点心。”张桂澜拘谨地看了一眼苏浩泽,说话的音量压低了不少。

  光是看她的动作跟表情,就知道有些局促。

  “谢谢张老师赏脸来做客。”

  苏浩泽露出了一个温和的笑容,接过了张桂澜手上的竹编食盒。

  “哪里哪里。”张桂澜干巴巴地回了一句。

  她是真的不善于交际,尤其对着不熟的人,更是不知道该怎么说话才合适。

  换作平时都是沉默应对。

  主要是就她那张冷脸,也没什么人会靠过来。

  这还是她第一次上门去不太熟悉的人家里做客。

  旁边的徐铭德见气氛有些尴尬,连忙打圆场道:“苏老师,好久不见。上次大赛之后,咱们就没见过。听说你要做宫廷菜,我这个心里那叫一个激动跟期待。”

  “上次咱俩交流的有关酥饼这块的技术,真是让我受益匪浅啊。以后还请苏老师,不吝赐教。”

  “这是我的一点小小心意,希望您跟您的家人会喜欢。”

  徐铭德将手中的精品果篮跟两盒高档补品递了过去。

  “谢谢,谢谢。徐老师客气了。”

  苏浩泽接过果篮跟补品,把人带到客厅跟其他人做了一个介绍。

  让大家彼此都认识了一下。

  “你们就在这里先聊着,吃点水果喝点茶。”

  “我呢继续在厨房做菜。”

  “如果有招待不周的地方还请见谅。”

  话音刚落,作为玩得比较好的朋友李正华就跟着接话,开玩笑道:“请苏老师放心,这里交给我妥妥的。”

  “苏老师不用担心,咱们自己会看着办的。你就好好准备你的美味佳肴吧。”

  “就是就是,小苏不用管我们。”

  “放心吧,苏老师。正好借这个时间,大家彼此交流一二。”

  在场的几人除了张桂澜全都七嘴八舌地开口说着。

  气氛还算不错,并没有因为不太熟而感到尴尬。

  苏浩泽顿时放心下来,拉着李正华走到一边小声地交待了几句,才返回厨房继续做菜。

  过了一会,厨房里传来一阵香气。

  陈政辉鼻尖微动,深吸了两口,悄悄脱离了聊天局,跑到了厨房。

  “这排骨的做法有点特别啊。”他看着苏浩泽往装着排骨的砂锅里加入了酸木瓜跟树番茄酱,“这是通州那边的食材吧。”

  “对,就是前几天去那边旅游学来的,改良的做法。”苏浩泽一边调整火候,一边继续解释道:“酸木瓜能软化肉质,树番茄的果酸可以解腻,出锅前再加点娃娃菜跟血豆腐做配菜。要是味道不错,我打算用来做下次盒饭的新品。”

  陈政辉凑近闻了闻,“香气很独特,有点东南亚风情,但又融合了中式炖煮的技巧,调味是偏酸辣口。加点红色不太辣的那种辣椒,颜色看着会更舒服一点。”

  “我本来是打算放点枸杞进去,这样看着颜色鲜亮点。不过现在听你这么一说,感觉新鲜的红辣椒会更好点。”

  苏浩泽的眼睛噌的一下亮了起来,立刻取来新鲜的红辣椒切碎加入锅中。

  做完了酸汤风味的排骨之后,他开始继续处理“樱桃肉”。

  不知道什么时候李正华也跑来凑热闹,对着苏浩泽的动作一顿猛夸,“这刀工真不错,每块肉都切成标准的樱桃大小,连弧度都差不多一样。”

  听到这话苏浩泽的嘴角微微翘起,却不忘反驳道:“真是越熟越爱胡说八道,哪有你说的这么夸张,我又不是人机。”

  “哎呀你语文老师没教过什么是夸张吗?”

  李正安笑眯眯地凑近,用胳膊撞了撞苏浩泽空闲的那只手。

  “别动手动脚,耽误我做菜。”

  苏浩泽没好气地往旁边挪了一步。

  “宫廷菜是比较讲究细节。”

  这话一出,两人同时转身往后看,才发现就连夏正安这样的老前辈也被吸引过来。

  “有古籍记载说当年的御膳房做这道菜,要求每块肉都能立在盘子里不倒。”

  夏正安笑呵呵地看着苏浩泽跟李正华,说起了自己之前了解到有关樱桃肉的历史信息。

  “不愧是夏老师,懂得就是多。”

  李正华笑嘻嘻地冲着老前辈竖起了一个大拇指。

  苏浩泽也跟着夸道:“夏老师不愧是前辈,宫廷菜这方面也有涉猎。”

  “年纪大了,就喜欢看些闲书罢了。”夏正安说着冲李正华招了招手,“别在这里影响小苏做菜,赶紧回客厅。”

  “是是是,夏老师,您先请。”

  李正华伸手做了一个请的姿势,跟在了老前辈的身后。

  厨房总算是恢复了原有的安静,又剩下苏浩泽一个人继续忙活。

  几个小时后,餐桌上依次摆上了六道菜,其中有五道都是宫廷菜。

  冷盘的灯影牛肉,薄如蝉翼,在日常光照耀下透着红润的色泽。

  热菜的樱桃肉,红艳欲滴,宛如真正的樱桃。

  还有芙蓉鸡片、金银豆腐跟八宝鸭。

  八宝鸭跟樱桃肉都是苏浩泽提前一天开始准备。

  本来翰林牛肉也应该提前准备,但是昨天做菜到一半才发现少了牛肉,只能今天才开始。

  “看看你们想先尝哪个。“苏浩泽笑着站在桌前,指了指桌上的几道菜。

  徐铭德夹起一片“灯影牛肉“,对着光欣赏:“真像皮影戏的幕布!这刀工没十年功夫下不来。“

  “其实有诀窍,“苏浩泽拿起一块剩下的牛肉示范,“牛肉要冻到半硬,刀要斜45度,每片厚度不能超过0.2毫米。“

  夏正安则对“樱桃肉“赞不绝口:“红曲米的运用恰到好处,既保持了传统色泽,又比老式红糟更健康。“

  “这味道...果然很特别。”陈政辉直奔最开始就令他感到好奇的那道创新菜酸汤排骨而去。

  他夹起一块排骨尝了一口,眉头先是微微皱起,随即很快又舒展开,“初入口时酸香突出,但是回味甘甜中又带着一丝辣,排骨软而不滥。配上吸饱了汤汁的娃娃菜,别有一番风味。”

  “我倒觉得这里面的血豆腐挺有意思,让我有种正在吃酸汤火锅的错觉。”

  李正华吃完嘴里的血豆腐,往碗里的大米饭上浇了一层酸汤汁,“我有点想吃火锅了。”

  “把这个酸汤排骨当做酸汤火锅其实也不错。”很少说话的张桂澜鼓起勇气开口加入进了话题,相比与血豆腐,她更喜欢里面的娃娃菜,酸酸辣辣又带着一丝蔬菜的甘甜,还很多汁。

  “酸汤火锅确实不错,但是要是放在店里售卖,配菜这一块会比较麻烦。”

  其实苏浩泽也有考虑过做成小火锅的形式。

  相当于一菜两吃,吃完了排骨,还能用酸汤下火锅继续吃一顿。

  听起来还是蛮有吸引力的。

  但是下什么配菜,下多少种配菜合适呢?

  这又涉及到另外一个问题。

  “其实不知道你们有没有吃过酸汤粉丝,跟这个味道也有点像。”

  徐铭德像是想起了什么,也加入到了这个话题里。

  “这道菜确实可以在想想。”苏浩泽把每一个建议都认真地记录下来,打算回头在琢磨琢磨。

  夏正安看着面前几个正在积极讨论着的年轻人,露出了一丝欣慰的笑容。

  只有当新鲜的血液注入,不断创新不断突破,才能把中餐发扬光大。

  “如果要加配菜的话,叶子菜肯定是要的。”

  “我觉得豆制品可以再加一个豆泡之类的,也挺合适。”

  “我觉得黑鱼片也不错,排骨吃完了万一还想要吃点肉呢?”

  “要这么说的话,我觉得脆爽的豆芽也挺搭的。”

  几个年轻人叽叽喳喳地说着,苏浩泽埋头记着。

  讨论到最后,他们把目光都转向了正在美滋滋独享樱桃肉的夏正安身上。

  “夏老师,您觉得呢?”

  几人异口同声的问话,让夏正安差点没被噎着。

  他放下筷子,假装思索了片刻,缓缓开口道:“我觉得都可以试试。”

  其实他压根就没注意听。

  谁让樱桃肉的魅力太大,让人难以抵抗它的魅力。

  完全就沉醉在它的美味之中。

  李正华最先发现问题,大喊道:“夏老师,你不讲武德。”

  然而比他话更快的是陈政辉的动作,对方迅速出击夹走了盘中仅剩的最后一块樱桃肉送入口中。

  脸上满是享受。

  馋坏了剩下在场还没有吃上一口樱桃肉的其他人。

  真不愧是师徒,在某些方面还真是不遑多让。
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