第333章 魔芋和芋头（下）

　　蒙小华无语的看着把蒋才国赶出厨房的女人们，幽幽的问道："各位婶子、嫂子，你们是不是忘了，是国伯来找我说事儿你们才能有魔芋吃的？"

　　妇人们闻言一愣，随即打着哈哈道："啊？哈哈哈，没事儿，没事儿，他不会生气的。"

　　"嘿嘿，我可是他嫂子，他敢和我甩脸子，看我不用扫帚抽他！"

　　"哦哦，啊，等我回去做了好吃的，请他吃就是了，一个大男人，他好意思和我们计较吗？"

　　一群女人唧唧喳喳，很快就把蒋才国的事情放在了脑后，把话题回到了如何用魔芋和芋头做菜上来。

　　在妇人们期待的眼神中，蒙小华很敷衍的叹了一口气，只能在心里为蒋才国默哀。

　　转头，她就开始教众人如何用魔芋和芋头做吃食。

　　蒙小华也很久没有用魔芋做菜了，她一边做菜，一边将各种做法详细的告诉围观的妇人们。

　　魔芋做了三个菜：清炒魔芋、酸辣魔芋、红烧魔芋。

　　清炒魔芋。

　　将魔芋切片，沸水焯水5分钟，去除生物碱的异味，再用清水冲洗浸泡。

　　热锅冷油将葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入高汤烧开。

　　放入魔芋片翻炒，加入食盐、味精调味，转小火慢炖至汤汁浓稠。

　　起锅前，撒入葱花或青蒜苗提色增香。

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　　酸辣魔芋。

　　蒋魔芋切厚片或粗条，冷水入锅煮沸后焯水1-2分钟，去除生物碱的涩味，捞出过冷水，保持魔芋Q弹口感，沥干水分备用。

　　热锅冷油，油八分热时下蒜片、姜末、泡椒、泡菜等炒香。

　　加入豆瓣酱炒出红油，提升辣味的口感层次。

　　倒入魔芋大火快速翻炒，避免粘锅。

　　沿锅边淋入香醋激发酸香，加酱油等调料调味。

　　汤汁收至三分之一时，加入葱段等配菜。

　　起锅前，撒葱花、花椒粉增香，根据口味加盐和味精调整咸鲜。

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　　红烧魔芋。

　　将魔芋切块，冷水下锅煮沸后继续煮2-3分钟，捞出沥干水分。

　　焯水的时候，可加入少量盐或白醋，提升口感透亮度。

　　热锅冷油（菜籽油最佳），油温五成热时放入姜片、花椒、干辣椒煸出香味。

　　加入豆瓣酱小火炒至红油析出，再放入蒜末、泡椒末翻炒。

　　倒入魔芋翻炒至裹匀调料，沿锅边淋入1勺料酒炝锅。

　　加清水或高汤至魔芋一半高度，调入生抽、老抽半勺，白糖少量。

　　中火焖煮5-8分钟，期间可加入青蒜段或芹菜段增香。

　　转大火收汁至汤汁浓稠，淋少许香油，撒葱花点缀。

　　蒙小华用芋头做了两个菜一个汤：红烧芋头、芋头蒸排骨、芋头炖排骨。

　　她同样也把这些菜的做法细细的教给了众妇人们。

　　红烧芋头。

　　用沸水煮芋头3分钟或蒸10分钟至半熟，捞出沥干。

　　冷锅热油，将芋头煎至表面微黄，盛出备用。

　　锅中留底油，加入姜片、蒜末、葱白段煸香、倒入五花肉片炒至出油。

　　倒入芋头翻炒，加入生抽调味、老抽调色、白糖提味。

　　加水至没过食材，大火煮沸后转中小火焖一刻钟。

　　待汤汁浓稠时加盐调味，撒葱花翻匀即可装盘。

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　　排骨切成小块，清水浸泡一刻钟，去血水后沥干。

　　加入生抽、盐、糖、淀粉、蒜末，抓匀后淋入植物油锁住水分。

　　将拌匀的排骨放置腌制。

　　芋头切成与排骨大小相近的块或厚片，可用少许盐和生抽拌匀腌制10分钟，或入油锅小火煎至微黄提香。

　　盘中铺芋头垫底，上方均匀铺入腌制好的排骨。

　　锅中加水烧开，放入蒸盘，大火蒸一刻钟左右。

　　出锅前，撒葱花或青蒜苗点缀增香。

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　　芋头炖排骨。

　　排骨切成小块，浸泡一个时辰去除血水。

　　排骨用生抽、料酒适量，姜末、蒜末抓匀静置一刻钟。

　　芋头削皮切成与排骨大小相当的块状，立即浸泡淡盐水防氧化变色。

　　排骨冷水下锅，加姜片、葱结，煮沸撇净浮沫后转小火慢炖。

　　加入芋头块，保持水面没过食材一个指节，继续加盖炖煮，沸腾后，保持汤面似开非开的菊花泡状态，直至骨酥肉烂，鲜香入味。

　　看着灶台上色香味俱全俱全的菜肴，妇人们忍不住直咽口水，心里巴不得蒙小华开口留他们吃饭。

　　蒙小华看了看外面的日头，说出了令众人失望的话："各位婶子、嫂子，时间不早了，你们也该回去做饭了，我就不留你们了。"

　　"魔芋和芋头的做法我也教给大家了，你们可以将这两样东西怎么做教给其他人或者家里的亲戚，我想，多了这两样东西，大家的日子也能好过一点。"

　　"不过，我希望你也转告他们，挖魔芋和芋头的时候，捡大的就行了，把小的埋回去，这样来年还能再收魔芋和芋头，可不能做那种不管不顾的事情。"

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　　众人闻言，只得失望的离开。

　　没办法，他们这么多人，要是都留下来吃饭，蒙小华自己家的人就没饭吃了，他们的脸皮还没厚到硬要留下来蹭饭的程度。

　　离开的路上，妇人们还讨论几句怎么做魔芋，怎么用魔芋和芋头做菜。

　　送一群妇人下山，蒙小华看到了等在门外的蒋才国。

　　蒙小华邀请蒋才国留下来吃饭，又回到厨房炒了几个青菜。

　　等到一家人坐到桌子上的时候，就看到了一桌子不一样的菜肴。

　　除了两盘青菜，其他菜全都是以前没有见过的。

　　众人将目光投向了蒙小华。

　　看着众人期待的目光，蒙小华笑着道："开饭吧，国伯，您别客气，这些菜都是用芋头和魔芋做出来的，你觉得好吃的话，让婶子来找我，我教她做。"

　　说着，蒙小华将每样菜都给蒙正全和蒋才国的碗里夹上一筷子。

　　一边夹菜，一边给大家介绍道："这是，这个是红烧魔芋、这个是红烧芋头、芋头蒸排骨，这个是芋头炖排骨，你们都尝尝，味道很不错的。"

　　春杏一边吃着美味的新菜肴，一边期待的问道："娘，你什么时候教我做这些菜呀？"

　　蒙小华轻笑道："不着急，今天你先好好吃饭，明天我就教你，魔芋和芋头还有很多做法呢，我一样一样的慢慢教你。"

　　说完，她又指着一旁盘子里看起来有些丑陋的芋头对蒋才国道："国伯，这个是清蒸芋头，做法最简单，吃的时候只要把外面不能吃的皮扒掉，只吃里面的芋头肉。"

　　潘峰在一旁插嘴道："我知道、我知道，就像吃烤红薯一样，要把外面不好吃的皮扒掉，里面就是香香的好吃的。"

　　蒙小华揉了揉潘峰的小脑袋，夸奖道："小峰真聪明，和你说的一样，外面的皮不好吃，里面的芋头香香的，很好吃的。"

　　蒋才国闻言，拿起一个芋头，扒掉外面褐色的芋头皮，咬了一口芋头，一股清香伴随着细腻爽滑的芋头入口，让他感觉非常满足，忍不住叹道："唔，好吃。"

　　蒙小华明知故问道："国伯，我说了这东西能吃，没骗你吧。魔芋和芋头的味道，你还满意吧？"

　　蒋才国一边往嘴里夹菜，一边点着头含糊不清的道："嗯，满意满意，你没骗我，这魔芋和芋头不仅能吃，而且味道很不错。"

　　蒙小华笑道："你满意就好，这个魔芋和芋头怎么做我也告诉婶子他们了，到时候你把消息传出去，我想，肯定能帮不少人。"

　　蒋才国加快了吃菜的速度，嘴里还不忘说道："等我吃完饭，我就去告诉邻村的几个家伙，魔芋和芋头能吃，有了这两样东西，肯定能救不少人的命。"

　　喜欢回到古代：种田养牛粮满仓
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