第94章 “舂火锅”

　　后面知道，小猫是隔壁阿婆家母猫下的崽。

　　老板抱着毛茸茸的三花送去归还时，

　　苏甜蹲在院门口眼巴巴望着。

　　看阿婆笑的眯起眼，双手接过猫，

　　苏甜指尖还仿佛残留着小猫蹭过的温度。

　　苏甜有点舍不得，但她也只是暂住小院，

　　阿婆家更适合它长大。

　　“下次路过阿婆家，咱们绕过去看看它好不好？”

　　吴琪拍了拍苏甜的肩膀，她看出苏甜的不舍。

　　苏甜点点头，目光追着阿婆怀里晃悠的猫尾巴。

　　“好了，走吧！”

　　老板冲苏甜和吴琪招招手，

　　“带你们去挑舂火锅的食材！”

　　三人扎进菜市场时，正逢最热闹的当口。

　　菜市场人声鼎沸，摊位一个挨着一个，

　　各种吆喝声、讨价还价声交织在一起。

　　苏甜放眼望去，摊位上摆满了琳琅满目的食材，

　　五颜六色，令人目不暇接。

　　卖香料的摊子前，小院老板捏起一撮晒干的香茅草在鼻尖嗅了嗅，

　　又往苏甜手里塞了颗草果：“这拍碎了煮汤底，香是要命。”

　　吴琪盯着隔壁摊的小米辣直吸气，红澄澄的辣椒堆得小山似的，

　　摊主正用木杵在石臼里舂捣，辣气混着蒜香扑面而来。

　　“舂蘸水得用这种紫皮蒜，”

　　小院老板弯腰在菜筐里翻拣，

　　“还有南姜，要挑表皮粗糙的，辛辣味足......

　　苏甜被眼前的景象震撼得说不出话，

　　老板在前面一边走一边介绍，苏甜就机械地点头，

　　老板说买什么，她就麻溜地付钱。

　　走着走着，苏甜突然被一处摊位吸引住了，

　　那摊位上摆满了各种各样的花。

　　“这些花是买来观赏的吗？”苏甜好奇地问。

　　小院老板笑着摇了摇头：“这些花是用来吃的。”

　　“啊？这么多花都能吃吗？”

　　苏甜满脸惊讶。

　　她知道在云南有一些花能吃，但这么多类别的花堆放在一起，

　　还都是能吃的，苏甜被震撼了。

　　“那当然。”

　　老板兴致勃勃地介绍起来：

　　“像这金雀花，炒鸡蛋鲜香得很；

　　还有这茉莉花，能凉拌，也能泡茶；

　　至于这南瓜花，可以裹上面糊炸着吃，外酥里嫩.......”

　　苏甜听得眼睛瞪得越来越大，不住地点头，

　　暗暗感叹云南饮食文化的神奇。

　　在老板的带领下，苏甜和吴琪穿梭在各个摊位间，

　　不仅买齐了舂火锅酱料所需的材料，

　　还见识了许多闻所未闻的食材，收获满满。

　　“土鸡买这家的，正宗散养的跑山鸡。”

　　小院老板熟稔地拐进巷尾，

　　木盆前择菜的阿姐抬了抬下巴。

　　“来啦？挑只肥的？”

　　小院老板点头：“是的，阿姐，”

　　阿姐熟练揪出只油亮跑山鸡，刀刃起落间鸡毛纷飞。

　　称好鸡装袋时，阿姐又塞把香茅草：“去腥用。”

　　苏甜和吴琪拎着大包小包跟着老板往回走，

　　路上苏甜请教起老板“云南舂火锅”的做法。

　　老板边走边说道：

　　“‘舂’是关键，制作底料，

　　将酸木瓜、酸多依、滇橄榄等野果洗净去核，切成小块；

　　小米辣、大蒜拍扁；

　　香茅草、柠檬叶、香柳等香料洗净切碎。

　　把这些食材放入石臼中，用舂杵用力舂捣，将其捣碎成泥状，使味道充分融合。

　　回到小院时，老板已经讲到第三种蘸料配方，

　　苏甜边听边在手机备忘录里狂戳屏幕，无奈有些词直往脑袋外飞。

　　小院老板瞥见她拧成麻花的眉头，笑着摆摆手：

　　“没事，边做边学！

　　我先去准备晚上烧烤摊的食材，

　　你们先上手弄，不会的喊我。”

　　等人一走，苏甜和吴琪把所有食材拿出来摆放整齐。

　　“不对，好像我拿错了蔬菜？”吴琪盯着石臼里不成形的一坨直挠头。

　　苏甜心灵鸡汤说道：

　　“失败是成功之母，再来。”

　　苏甜撸起袖子接过木杵，重新加食材，卯足劲往下砸.....

　　这顿火锅在苏甜和吴琪的手忙脚乱。

　　老板的全程搭手下总算成了型。

　　舂酱料时两人差点把石臼砸出火星子，

　　辣味，香料味，熏得两人眼泪直流。

　　好在切牛肉、备菜这些活计苏甜拿手，

　　刀刃起落间，薄如蝉翼的牛肉片码满了竹盘。

　　吴琪举着手机拍蘸料成果。

　　苏甜给赵玲发消息邀大家吃火锅。

　　“忘拉你进小院群了！”

　　赵玲三下五除二把苏甜和吴琪拉进群。

　　苏甜往群里发了张火锅底料翻滚的照片，

　　配文“云南蘸酱火锅管够”

　　六点半，砂锅里的酸汤汤底咕嘟冒泡时，

　　楼梯陆陆续续的下了人。

　　“昨天跟乐队请过假，今天得提前去准备。”

　　唐朝吸了吸气“闻着酸辣味就当吃过了！”

　　吴琪摆放着盘子：“真不吃，可惜了。”

　　“早知道你们要弄火锅，”

　　唐朝把吉他往肩上一甩，

　　“说啥也该跟老板再磨一天假！”

　　唐朝背着吉他往院外走时，赵玲望着他的背影叹气：

　　“多好的火锅，愣是没口福。”

　　众人刚在石桌旁落座，苏甜举杯：

　　“谢谢大家那天的迎新晚餐，今天算是借花献佛，

　　第一次做云南火锅，多亏老板全程支招……”

　　话没说完，就被小院老板摆手打断：

　　“不要谦虚，比我头回做时强多了！”

　　赵玲举杯起身：“敬苏甜和吴琪的火锅！”

　　众人笑着碰碗，几句笑闹后，筷子纷纷伸向冒热气的火锅里。

　　苏甜先喝了她差点舂断手的汤底，

　　汤底以酸汤为基底，融入酸木瓜、

　　酸多依、滇橄榄、百香果等野果的酸味，

　　是一种复合型酸味，清新自然，开胃解腻，不会过于刺激。

　　苏甜在锅底中添加的各种水果，汤底增加了水果的清香，使味道层次更丰富。

　　苏甜夹起薄切牛肉片涮进酸香的汤底，

　　肉片在滚水里打个转便裹满香茅与南姜的辛香。

　　捞进现舂的小米辣蘸料里滚一圈，酸辣直击舌尖。

　　酸汤的果酸渗透进肉类纤维，消解了油脂的厚重，让牛肉片更显嫩滑。

　　众人吃得额头冒汗，赞声不断。

　　连不怎么说话的高嘉禾（画家）抬了抬眼镜：“好吃。”

　　姜闵这大叔虽然没说话，手上筷子却没停过。

　　姚作家意气风发的给苏甜做了首诗：

　　“在翻滚的汤底里，我们相遇，

　　辣中带甜，麻中带香，值得细细品味沉淀。”

　　听了姚作家写的这首诗，场面一时寂静。

　　苏甜一时之间有一句话当讲不当讲。

　　她深呼吸，面上非常有礼貌的鼓掌。

　　在苏甜带动下，其他人才如梦似醒反应过来鼓掌了。

　　这顿火锅在“其乐融融”的氛围下结束了，

　　几人吃好之后一起帮着苏甜吴琪收拾。

　　苏甜收拾妥当回到房间，想起周行知下午发来的几家餐厅。

　　苏甜：让我看看，明天翻哪家的牌子尼？”

　　窗外月光照射在小院的青砖墙上，蝉鸣声忽远忽近.......
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