第112章 腌肉熏肉

　　众人立刻警惕起来。

　　片刻之后，灌木丛晃动，几道身影小心翼翼地探出头来，

　　竟然是一群野羊，大约有七八只，体型比养殖区那些长毛山羊要小一些，但看起来更加精悍敏捷。

　　它们显然是是定期来这里舔舐盐分的。

　　羊群看到这么多人，也十分警惕，停在远处观望，不敢靠近。

　　孟栀心中一动，这就是之前隋泽熙抓的野羊品种。

　　她没有做出任何具有威胁性的动作，只是示意大家继续安静地工作。

　　羊群观察了一会儿，似乎觉得这些人没有敌意，为首的公羊低头快速在岩壁上舔了几口，然后便带着羊群迅速退入了山林。

　　这次外出，收获远超预期。

　　不仅找到了稳定且储量可观的盐源，还发现了新的潜在动物资源，野羊。

　　既然小野猪可以驯养，那么小野羊也可以的，只是要徐徐图之，不能大肆捕捉。

　　盐顺利带回去，霍樱就很快派了专业的人来协助处理。

　　开采回来的盐石呈灰白色，质地不算坚硬，但夹杂着不少泥沙和杂质。

　　直接使用是不行的，需要经过提纯。

　　第一步是将大块的盐石破碎。

　　没有专业的破碎机，大家就想出了最原始有效的办法，用厚布包裹住盐石，然后让异能者用大锤反复敲砸。

　　砰！砰！砰！，盐石被砸成尽可能细小的碎块。

　　接着，将这些碎块倒入几个清洗干净的大陶缸或木桶中，加入足量的清水，用木棍不断搅拌，让盐分充分溶解到水里，形成饱和盐水。

　　这个过程需要耐心，反复搅拌，确保盐石中的有效成分尽可能多的析出。

　　溶解了盐分的卤水浑浊不堪，里面悬浮着大量的泥沙和不溶物。

　　接下来是关键的去杂步骤。

　　他们让卤水在缸中静置很长时间，让较重的杂质自然沉淀到缸底。

　　然后，用虹吸法将上层相对清澈的卤水小心地舀出来。

　　但这还不够，为了得到更纯净的盐水，他们制作了简易的过滤装置：找一个底部钻有小孔的木桶，从下往上依次铺上洗净的细沙、小石子、木炭碎屑、以及一层厚厚的粗布。

　　将初步沉淀后的卤水慢慢倒入这个过滤桶，经过层层过滤，流出来的卤水果然变得清澈透明了许多。

　　然后开始蒸发结晶，他们采用了日晒法。

　　清洗干净后，将过滤后的清澈卤水倒入托盘，薄薄地铺上一层，然后放置在光照最充足、通风最好的地方。

　　剩下的，就是等待。水分慢慢蒸发，容器边缘开始出现白色的结晶，逐渐向中心蔓延。

　　期间需要不时搅拌一下，防止结块过大，也让结晶更均匀。

　　当大部分水分蒸发掉，容器底部铺满了一层白色的晶体时，就可以收获了。

　　用木铲小心地将这些粗盐刮下来，收集到一起。

　　此时的盐还带着些许湿气，需要进一步干燥。

　　他们利用制作简易的石板和炭火烘箱用，将这些湿盐进行低温烘干，最终得到干燥的、略显灰白但咸味纯正的粗盐，虽然不是百分百的纯净。

　　相比于盐石，那几桶带回来的天然盐卤处理起来相对简单一些。

　　盐卤本身就是高浓度的盐水，含盐量远超普通海水。

　　他们直接将盐卤倒入干净的浅盘中进行日晒浓缩，或者用陶锅小心加热，加速水分蒸发，很快就能得到结晶更细腻、纯度似乎更高一些的粗盐，盐卤的利用效率明显更高。

　　看着一盆盆、一罐罐略带灰的粗盐被生产出来，大家都挺满足的。

　　只是对比起整个基地的用量来说，这实在是不算多的，以后要寻找更多的盐石才是。

　　茫茫大山，等着人们去探索，不过眼下重要的是，基地那边在这个时候，送来了不少肉类，新鲜储藏了一部分，剩下的交给他们处理。

　　看样子像是外出缴获来的，反正都死了，再不保存或者吃了就浪费了。

　　那新鲜出炉的盐就派上了用场。

　　选择肥瘦适宜、适合腌制的肉块，主要是猪腿肉、五花肉、以及部分肋排。

　　将这些肉分割成大小适中、厚薄均匀的长条或大块，便于盐分渗透。

　　在干净的大木盆里，将粗盐均匀、用力地揉搓在每一块肉的表面，特别是肉厚的部分和骨头连接处，要反复揉搓，确保盐分能充分接触并开始渗透。

　　加入少量同样自制的花椒粉一起揉搓。

　　浓郁的肉香和盐、香料混合的独特气味，闻的人食指大开。

　　将仔细揉搓好的肉块，一层层紧密地码放在专门清洗晾干过的大陶缸或木桶里，每码放一层，再撒上薄薄的一层盐。

　　码放时要尽量压实，排出空气。

　　最后，在最上面压上几块清洗干净的大石头，利用重力让肉质更加紧实，并促使内部血水被盐分逼出来。

　　腌制过程并非一劳永逸，需要定期进行翻缸，将上下层的肉块互换位置，确保腌制均匀。

　　数天之后，当肉块变得紧实，析出的水分淹没部分肉块后，一部分用来风干，将腌制好的肉块捞出，用绳索穿好，挂在通风良好、阴凉干燥的地方，让其自然风干。

　　基地内部有稳定的通风系统，非常适合风干。

　　随着时间的推移，肉块会逐渐失去水分，颜色变深，变成可以长期保存的咸肉或风干肉。

　　一部分用来熏制，他们搭建了一个简易的熏箱，将腌制好的肉块挂在里面，下面用松枝、柏树叶等含香料的木材点燃，用产生的烟雾慢慢熏烤。

　　烟雾不仅能进一步干燥肉类，还能赋予其独特的熏香味道，并起到防腐作用，制成风味独特的熏肉。

　　这种事情大家都很熟练，不过做好的肉，就不能留在他们这里了，要由后勤部的人统一收走。

　　包括处理好的盐。

　　这次之后，他们又去找了其它的盐石地点，山里这样的地方很多，就是不太好找，但只要有来源就好。

　　他们也不会把一个地方赶尽杀绝，总是要留一些的。

　　当然，在找盐石的过程中，农业区迎来了到大山里的第一次丰收。
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