第127章 手工复刻方便面

　　轧钢厂，小灶食堂。

　　廖承泽特意从四九城食品厂请来的面点老师傅——高满囤，正围着那包从香江辗转而来的方便面样品打转。

　　在场的，还有廖承泽紧急召集的几名轧钢厂农机维修厂、以及北京粮食机械厂的技术员。

　　李长武作为方源的全权代表，也站在一旁，神情严肃。

　　高师傅五十来岁，手上布满老茧，他没急着拆包装，而是先拿在手里掂量了两下。

　　“嘶啦。”

　　油纸包装被撕开。

　　他凑近面饼，闭上眼，深深嗅闻了一下。

　　“一股子油哈味儿……不重。”

　　接着，他掰下一块面饼，捻起一点碎屑，放进嘴里，细细尝了尝。

　　“嗯……”

　　“高师傅？”廖承泽忍不住催促道。

　　高满囤睁开眼，将手里的碎屑拍干净，笑了。

　　“廖主任，各位师傅，别急。”

　　“这玩意儿，其实就是南方的伊府面而已，制作起来不难！”

　　说着，他用手一掰面饼：“瞧这脆劲儿，应该是烘干脱水了。”

　　“等着。”

　　高师傅二话不说，直接借用了小灶的家伙事儿。

　　“我给大伙儿，现场复刻一份！”

　　众人精神一振，齐齐围了上去。

　　“第一步，和面。这是面条筋道的根儿。”

　　高师傅一边说，一边利索地动手。

　　“咱还用做伊府面的高筋面粉。500克面粉里加两个鸡蛋、少许盐。”

　　他指挥着旁边的人。

　　“盐得先兑温水化开，再跟鸡蛋搅匀了，分多次往面粉里倒，边倒边用筷子搅成棉絮！”

　　“然后，上手揉！”

　　高师傅的手掌孔武有力，面团在他手中仿佛有了生命。

　　“必须揉到‘盆光、面光、手光’！”

　　“揉完了，盖块湿纱布，醒面40分钟。得比平常做伊府面多醒10分钟，让面筋更韧实，后续脱水才不容易碎。”

　　“第二步，擀皮切条。”

　　高师傅将醒好的面团放在案板上，撒上干粉。

　　“用擀面杖往四周擀，擀成0.1厘米厚的薄皮，跟咱做饺子皮似的薄，但不能破。”

　　“擀好后，卷成面卷，切成0.5厘米宽的细条。切完抖散，撒粉防粘，再静置15分钟，二次醒面。”

　　“第三步，煎制定型。”

　　他指挥人架起轧钢厂食堂的大平底锅。

　　“倒上足量的菜籽油，烧到六成热——就是插根筷子进去，周围冒细小泡泡就行。”

　　“滋啦——”

　　面条均匀地铺在锅里，一股浓郁的麦香混合着油香瞬间炸开。

　　“小火煎3分钟，底面成浅金黄色，翻面，再煎2分钟。”

　　“两面金黄，面条发脆，盛出来控油，放竹篾上晾凉。”

　　高师傅擦了擦汗，指着晾凉的面饼。

　　“到这儿，伊府面就算成了。但要达到人家那种，开水一泡就能吃的地步，还得两步工序。”

　　众人屏息凝神。

　　“一是，脱水干燥。这是‘能泡着吃’的关键！”

　　“咱没机器，就用土办法。”

　　他让技术员在煤火灶上支起一个细密的铁丝网。

　　“把晾凉的煎面铺在上面，铺稀一点儿，让热气能透过去。”

　　“灶里烧小火，保持温度在50c上下，火千万不能旺，不然面条就焦糊了。”

　　“每隔几分钟翻一次面，总共烘上一个半小时。”

　　时间一到，他取下一根面条，递给廖承泽。

　　廖承泽学着他的样子，用手一掰。

　　“啪！”

　　面条脆生生地断开，断面干爽，没有丝毫潮气。

　　“成了！”高师傅很满意，“这手感，跟样品差不多了。”

　　“二是，熬制鸡汤料包。这味儿得正。”

　　他让人拿来早就备好的老母鸡。

　　“剁块，冷水泡1小时去血水。然后冷水下锅，加姜片、大葱，大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖2个钟头。”

　　“等鸡肉酥烂、汤变浓稠，把鸡肉捞出来，撕成碎末。”

　　“鸡汤里加少许盐、一点点生抽提鲜。”

　　“最后，鸡汤和鸡肉末分别装碗晾凉，再跟脱水好的面条一起，放太阳下晒1个小时，把料里的潮气也散掉，这样才放得久。”

　　最后一步，高师傅将脱水好的面饼（约50克一份）和晾干的鸡汤料、鸡肉末，一起装进一个油纸袋里，用麻绳扎紧了袋口。

　　“成了。”

　　他将一份“手工方便面”递给廖承泽。

　　“廖主任，您试试。拿滚烫的开水冲下去，盖上盖子，泡5分钟，就能吃了。”

　　水壶里的水早就烧开了。

　　廖承泽、方源、李长武，还有几位技术员，每人分到了一小碗。

　　五分钟后，碗盖掀开。

　　一股远比日清样品更霸道的鸡汤香味，混着麦香，扑面而来。

　　廖承泽迫不及待地挑起一筷子，吸溜入口。

　　面条筋道，汤汁鲜美！

　　“好！好！好！”

　　廖承泽一拍大腿：“高师傅，这味道……比小日子那个，好了不止一个档次！”

　　方源和李长武也尝了一口，同样是赞不绝口。

　　“高师傅，好手艺！”

　　在场的技术人员也都尝了，无不竖起大拇指。

　　高师傅摆了摆手，神情却严肃了起来。

　　“廖主任，方科长。这手工做，不难。可您二位要的，是能大批量生产的机器……”

　　他话音刚落，来自粮食机械厂和农机厂的几位技术员便凑到了一起，低声交流起来。

　　“老刘，这活儿……难吗？”

　　“难，也不难。”被称为老刘的技术员，是粮食机械厂的骨干。

　　“我琢磨着，要复刻高师傅这套流程，无非就是五个步骤：配料和面、压延切条、蒸制糊化、油炸干燥、最后是配料封装。”

　　他转头看向廖承泽和方源，条理清晰地分析起来。

　　“所以，咱们对应的，也需要五种机器。”

　　“第一，【和面机】。这个好办，改造食品厂现有的简易设备，加装固定的搅拌桨叶和料斗，靠电动机带动，人工控制时间和水量，就能满足需求。”

　　“第二，【压延切条机】。这个得重新设计。参考饺子机的滚筒，咱们得定制多组滚轮的压延机组，把面带压匀。后面再加装固定刀片，把面带切成均匀的面条，甚至还能压出波浪卷。”

　　“第三，【蒸汽蒸箱】。这个得农机厂的师傅们帮忙，用锅炉提供蒸汽，制作一个密闭的箱体，靠温度计人工监控。面条走传送带，实现连续蒸制。”

　　“第四，【定型油炸锅】。这个也要定制。弄个带分区的大型油槽，搭配燃煤加热。面条放在特制的铁框里，人工配合传送带，控制油炸时间。”

　　“第五，【简易封装机】。这个得请罐头厂的师傅们出马，把他们那个压合密封的设备改一改，做成半自动的，人工放面饼和料包，机器完成塑料袋的热压密封。”

　　老刘一番话说完，在场的人都心中有数了。

　　廖承泽点了点头：“老刘，那依你看，把这些机器都攒出来，大概需要多少人？多久？”

　　老刘和几个技术员又合计了一下。

　　“廖主任，这活儿，光靠我们几家不行。至少得联动三到四家厂子。”

　　“和面机、封装机，得食品厂和罐头厂那边出人。”

　　“切条机和蒸箱，我们粮食机械厂能解决设计，但零部件加工，还得农机修造厂的师傅们用他们的车床、钻床配合。”

　　“这么一套班子攒起来，核心团队怎么也得二十五到三十五个人。”

　　“至于时间……”老刘沉吟了片刻，“整体周期，快了不敢说，怎么也得半年左右。”

　　“光设备改造和零部件加工就得三两个月的功夫。”

　　“中间还得调试和工艺磨合、一点点修改设计也得耽误工夫。”

　　“最后还得花点时间，搞整条生产线的联动测试，解决设备适配、面饼口感这些问题。”

　　“半年……”方源和廖承泽对视了一眼。

　　这个时间，不算长，但也绝对不短了。

　　“廖主任，”方源当即表态，“时间紧迫，时不我待。这人员调配的事，还得您多催催，尽快让津门和秦皇岛的老师傅们到岗。”

　　廖承泽听完，佯作“笑骂”起来。

　　“好你个方源，真当这些老师傅是地里的大白菜啊！”

　　“个顶个的，在原单位都是宝贝疙瘩！”

　　“要不是有陈老和叶老亲自发话，我就是磨破了嘴皮子，都请不过来一尊！”

　　他虽然嘴上抱怨，还是站起了身。

　　“行了，我这就去打电话接着催！”

　　“你这边，让李干事抓紧，先把高师傅今天这套工艺流程，原原本本地整理出来，给技术组送过去！他们今天就得开始画图纸！”

　　“没问题！”
　　http://www.abcsee.cc/41708/129.html

　　请记住本书首发域名：http://www.abcsee.cc。ABC小说网手机版阅读网址：http://m.abcsee.cc