第165章 液氮喷火枪做菜，灰夹克男破防

　　高压锅，液氮罐，喷火枪。

　　三样与传统中式厨房八竿子打不着的东西，被工作人员迅速送上舞台，并排摆放在陈元的料理台上。

　　那银光闪闪、充满现代工业感的高压锅，旁边是冒着丝丝白气的低温液氮罐，最后是一把造型彪悍、枪口幽黑的喷火枪。

　　这三样东西，与古色古香的“东坡肉”放在一起，形成了一种荒诞而又诡异的和谐。

　　现场数万名观众和直播间里亿万网友，全都看傻了。

　　“这……这是要做菜？我怎么感觉陈师傅准备现场手搓高达呢？”

　　“高压锅我能理解，为了节省时间嘛。可液氮和喷火枪是什么鬼？难道是传说中的分子料理东坡肉？”

　　“我有点看不懂了，但莫名觉得好刺激！不明觉厉！”

　　台上的灰夹克男看着这三样东西，心里也直犯嘀咕，但很快又恢复了镇定。

　　故弄玄虚！肯定是故弄玄虚！

　　东坡肉讲究的是文火慢炖，是时间的沉淀，是火候的艺术！靠这些歪门邪道的东西，怎么可能做出精髓？他这样想着，嘴角又挂上了一丝冷笑。

　　陈元没有理会任何人的目光，他径直走到旁边的顶级食材区。

　　在万众瞩目之下，他没有丝毫犹豫，挑选了一块堪称完美的五花肉。那块肉，层次分明，肥瘦相间，不多不少正好五层，最顶上的猪皮洁白光滑，带着健康的弹性。

　　“各位，做东坡肉，选材是第一步。”陈元举起那块五花肉，对着镜头展示，“必须是这种硬肋五花，肥瘦六四开，厚度三指。这样的肉，才能在长时间的烹煮后，达到肥而不腻、瘦而不柴的境界。”

　　他的声音沉稳而专业，仿佛不是在应对一场刁难，而是在进行一堂大师公开课。

　　灰夹克男撇了撇嘴，心中冷笑：“说得头头是道，选材谁不会？有本事你做出来啊！”

　　陈元将五花-肉放在案板上，没有急着下刀，而是拿起了那把喷火枪。

　　“呼——！”

　　他按下开关，一道一米多长的蓝色火龙瞬间从枪口喷涌而出，发出骇人的咆哮声！

　　广场上响起一片惊呼！

　　只见陈元单手持枪，火龙精准地舔舐着猪皮表面。

　　“滋啦啦——”

　　猪皮在高温下迅速焦化、变黑，一股独特的焦香伴随着肉香开始弥漫。

　　这狂野的一幕，让所有人都屏住了呼吸。

　　“传统的做法，是把锅烧热，将肉皮在锅里烙。目的是为了去除残留的猪毛和皮层里的腥臊味。”陈元一边操作，一边从容不迫地解释，“但用喷火枪，瞬间的高温不仅能达到同样的效果，而且速度更快。更重要的是，它能让猪皮的胶质层发生一种有趣的‘美拉德’和‘焦糖化’复合反应，风味更足。”

　　短短几十秒，整块猪皮都被烧得漆黑如炭。

　　陈元关掉喷火枪，接着，他拎起了旁边的液氮罐。

　　“接下来，是见证奇迹的时刻。”

　　他嘴角微扬，将液氮对准了旁边一个盛满清水的盆里。

　　“呲啦啦啦——！”

　　白色的低温液体倾泻而出，瞬间在水中炸开，激起大片浓郁的、仿佛仙境般的白色寒雾，瞬间笼罩了半个料理台！

　　水温骤降至冰点以下，甚至在盆边凝结出了一层白霜！

　　在全场震撼的目光中，陈元随手将那块滚烫的“黑炭”扔进了这盆超低温冰水里。

　　“嗤——！”

　　极致的高温与极致的低温碰撞，发出的不再是普通的声音，而是一声仿佛金属淬火般的尖啸！激起的水蒸气与液氮白雾混合，场面科幻感十足。

　　接着，陈元拿起一把小刀，在水中飞快地刮擦着那层烧焦的表皮。

　　神奇的一幕发生了。那层黑色的硬壳被轻易刮去，露出的，是底下晶莹剔透、宛如琥珀般金黄色的猪皮！经过火与冰的终极淬炼，那猪皮看起来Q弹无比，充满了惊人的质感。

　　“卧槽！这猪皮……怎么跟块果冻似的！”

　　“液氮还能这么用？这是给猪皮做‘热胀冷缩’的物理超度啊！”

　　“我宣布，这已经不是做菜了，这是艺术！是科学！”

　　直播间里的弹幕已经彻底疯了。

　　处理好猪皮，陈元将其放入一锅清水中，加入葱段、姜片和大量的花雕酒，开火焯水。趁着这个功夫，他拿起一块特制的大理石板。待到锅中浮沫尽出，他迅速将肉捞出，趁热用大理石板死死压在肉上。

　　“这个步骤，是为了压出肉里多余的油脂，让口感更清爽。同时，也能让肉块更加紧实，方便后续的切割和定型。”他的每一个动作，都伴随着清晰的原理讲解，行云流水，专业得无可挑剔。

　　灰夹克男的脸色已经从冷笑转为僵硬，他原以为陈元会手忙脚乱，没想到对方却像个精密的机器，每一个步骤都带着一种碾压式的自信。而且，他讲的那些东西，听起来……好像还他妈的挺有道理？

　　几分钟后，陈元移开石板，将那块被压得方方正正的五花-肉，用快刀切成了大小均匀的方块。每一块，都像用尺子量过一般精准。

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　　他将平底锅烧热，把肉块皮朝下，放入锅中煎制。

　　“滋啦——”

　　金黄色的猪皮接触到灼热的锅底，立刻发出了悦耳的声音。一股比刚才更加浓郁霸道的肉香，混合着焦糖的甜香，开始在空气中肆虐。仅仅几十秒，猪皮就被煎得金黄油亮，散发着诱人的光泽。

　　做完这一切，陈元终于拿起了那个银色的高压锅。

　　他先在锅底铺了满满一层厚切的大葱段，又铺上了一层姜片，像是在给猪肉做一个柔软的床垫。

　　“葱姜不仅能去腥增香，还能防止肉皮在炖煮时粘锅。”

　　然后，他将煎好的肉块，整整齐齐地码了进去，每一块都是皮朝下。

　　最后，他拿起一瓶年份上好的花雕酒，毫不吝啬地倒了进去，酒液几乎要没过肉块。接着，是酱油、大块的黄冰糖，以及几颗八角和香叶。

　　“咔哒。”

　　陈元盖上锅盖，锁死阀门，在操作面板上设定了时间。

　　——45分钟。

　　当计时器开始跳动，整个广场陷入了一种奇特的安静。

　　所有人的目光，都聚焦在那个正发出轻微“嘶嘶”声的高压锅上。

　　那个之前叫嚣的灰夹克男，此刻也紧紧闭上了嘴，额头上渗出了细密的汗珠。

　　他闻到了那股味道。

　　那股从陈元开始处理食材，就一丝丝、一缕缕不断钻入他鼻腔的味道。一开始是喷火枪带来的焦香，然后是焯水时花雕酒的醇香，再到煎制猪皮时那勾魂的肉香……

　　现在，所有的味道都被封印在了那个小小的锅里。

　　虽然高压锅密封性极好，但随着内部温度和压力的攀升，一股无法被完全禁锢的、混合了酒香、肉香、酱香、甜香的复合型香气，还是顽强地渗透了出来。

　　这味道，不像水煮牛肉那般霸道辛辣，它更像是一只温柔而又蛮横的手，悄无声息地扼住了所有人的喉咙，让他们疯狂地分泌口水，却又不敢大声吞咽，生怕惊扰了这神圣的酝酿。

　　“咕咚。”

　　不知是谁，第一个没忍住，发出了清晰的吞咽声。

　　这声音仿佛一个信号，瞬间引发了连锁反应。广场上，此起彼伏的“咕咚”声汇成了一首交响乐。

　　灰夹克男感觉自己的喉结在不受控制地上下滚动，他的胃部甚至发出了“咕噜”一声清晰的抗议。他想移开目光，想捂住鼻子，可那股香味仿佛有生命一般，霸道地钻进他的每一个毛孔，在他的脑海里描绘出一块颤巍巍、红亮亮、入口即化的东坡肉。

　　他输了，在菜还没出锅的时候，他的尊严，就已经被这股香味彻底击溃。
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