第77章 制作米曲霉

　　看着堆积如山的黄豆，林小薇思绪不由地飘到了现代，想起曾经在网络上看到的，一位美食博主复刻古法酱油的系列视频。

　　时间很有魔力，将一颗颗豆子酿造成酱油。看似繁琐，实则蕴含着古人无上的智慧。

　　“反正豆子这么多，何不试试看呢？”

　　一个大胆的念头在林小薇心中萌生，并且迅速变得强烈。

　　她立刻找到了正在指挥妇人们收拾晾晒工具的娘亲苏荷。

　　“娘，您看这黄豆还剩这么多，咱们一时也吃不完，储藏久了还容易生虫。

　　我想着……咱们不如试试自己做酱油吧！”

　　林小薇挽住苏荷的胳膊，语气带着试探和兴奋。

　　“酱……酱油？！”

　　苏荷闻言，果然又是浑身一震，手里的簸箕差点没拿稳，她瞪大了眼睛看着女儿，脸上写满了不可思议，

　　“小薇啊！你……你这脑袋瓜里怎么装了这么多方子？这酱油可是金贵东西，只有那大酱坊才会做，秘方捂得严严实实的，你怎么会……”

　　面对娘亲的惊疑，林小薇早已准备好了说辞，她脸上摆出无辜又理所当然的表情：“娘，我就是书上看的呀！您忘了？就是上次我去镇上书铺淘来的那堆旧书里，有一本残破的《食野草记》，上面就零零散散记了些古法制作酱油的法子，我看着有趣，就记下来了。”

　　她说得有鼻子有眼，反正那堆书杂七杂八，也没有人能去一一核对。

　　苏荷将信将疑，但看着女儿清澈又笃定的眼神，再联想到她之前拿出的种种神奇方子，那点疑虑也就慢慢消散了，转而化作了对未知事物的好奇与一丝跃跃欲试。

　　“好好好，娘信你。那……那书上说是怎么做的呀？”

　　林小薇见成功转移了话题，心中暗喜，但随即想到关键问题——米曲霉。

　　这可以说是酱油的灵魂！她下意识就想如往常一样，直接从系统里兑换现成的曲种，这样最省事，成功率也最高。

　　就在意识即将沉入系统的瞬间，她猛地停住了。

　　“不行……不能总是依赖系统。‘授人以鱼，不如授人以渔’。

　　我必须把真正的方法，尤其是这最关键的‘制曲’之术，完整地教给娘亲。

　　这才是能真正传承下去，让她们在未来即便没有我，也能传承下去！

　　想到这里，她定了定神，对苏荷认真地说道：“娘，要做酱油，咱们首先得自己培养出一种叫做——米曲霉母曲的东西。”

　　“米……米曲霉母曲？” 苏荷听得一头雾水，这名字对她来说既陌生又拗口，满脑袋都是问号。

　　“娘，您可以把这‘米曲霉’想象成一种看不见的且活着的‘小精灵’。”

　　林小薇用尽量形象的语言解释，“就是这些‘小精灵’，能让黄豆发酵、转化，最终变成鲜美的酱油。

　　而这‘母曲’，就是培养和储存这些‘小精灵’的源头。”

　　她顿了顿，看到苏荷努力理解的样子，继续详细讲解步骤，她知道这过程对于古人来说确实复杂：

　　“第一步：制作曲饼。这是给‘小精灵’准备的家和食物。”

　　“1. 要选用咱们今年新收的、最饱满的黄豆，还有颗粒饱满的优质小麦。比例上，黄豆要多，小麦少些，比如七成豆子，三成麦子，这样‘小精灵’能吃到更多营养。”

　　“2. 黄豆要用水泡发，然后上甑子蒸，一定要蒸得透透的，软烂如泥，这样‘小精灵’才容易钻进去安家。”

　　“3. 小麦则要用锅小火慢慢焙炒，炒出香味，但不能焦，然后用石碾稍微碾碎，露出里面的麦芯。”

　　“4. 把蒸熟的豆子和炒香碾碎的麦子混合在一起，趁热用力捣烂、揉匀，直到变成粘稠的泥状。”

　　“5. 最后，用手把这些混合泥料，做成一个个小圆饼，或者方块、砖块都行，大小差不多一手能握住，厚度嘛，大概像爹爹的指甲盖那么长就好，不能太厚，不然里面不透气。”

　　“第二步：天然接种。 这一步最玄妙，是请‘小精灵’入住。”林小薇的声音带着一丝神秘。

　　“我们需要一个干净、通风的房间。把做好的曲饼，用干净的稻草串起来悬挂，或者就直接一层稻草一层曲饼地铺放在架子上。”

　　“然后，打开窗户，让山谷里自然的空气流动进来。这空气中，就飘浮着我们需要的野生‘米曲霉小精灵’，它们会自己找到曲饼，附着在上面，开始安家繁殖。这个过程，大概需要一天一夜。”

　　“第三步：看曲。这是最辛苦，也最需要经验的环节，好比照顾刚出生的婴孩。”林小薇神色郑重。

　　“当‘小精灵’成功入住后，就要停止通风，用微微湿润的稻草把所有的曲饼覆盖起来，保持湿润和温度。”

　　“然后就需要人日夜守着，时刻观察。大概一天后，曲饼会自己发热，表面开始长出白色的、像绒毛一样的菌丝。”

　　“这时候就必须立刻给所有曲饼翻个面，让温度均匀，不然里面温度太高，就会‘烧曲’，前功尽弃了！翻面也是为了防止其他不好的杂菌长出来。”

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　　“第四步：筛选与成熟。 等待收获。”

　　“大概经过三到五天，成功的曲饼会通体长满茂盛的、黄绿色的孢子，就像披了一层黄绿色的绒衣，同时会散发出一种纯正的、有点像炒豆的香气。这就叫‘上黄’或‘成黄’，说明母曲做成功了！”

　　“但是！”她强调道，“如果曲饼上长了黑色、褐色、或者红色的毛，或者闻起来是酸臭味、霉味，那就是‘坏曲’、‘杂曲’，必须立刻挑出来扔掉，一颗也不能留，不然会带坏所有的好曲！”

　　“最后，把品质最好的母曲挑选出来，放在阴凉通风的地方，让它彻底自然阴干。”

　　“干透了的母曲会变得很硬，可以串起来挂在干燥的高处，或者放进陶罐里密封保存，防止受潮和虫蛀。这就是我们以后做酱油的‘种子’了！”

　　看着娘亲听得入神，林小薇又加重了语气，点明其深远意义：“娘，您别嫌麻烦。”

　　“这制曲的技术，一旦掌握了，就是可以传家、传子孙的手艺！不然，为什么外面卖的酱油那么金贵？就是因为这核心的‘曲’难得！”

　　“而且，这些母曲经过几十年、上百年的不断使用、驯化、优化，会形成咱们山谷独有的稳定微生物菌群。”

　　“它们适应了咱们这里的气候水土，将来就能造出全天下独一份、谁也模仿不了的酱油风味！这就叫‘风土’，是时间和大自然赐予的，独一无二的礼物！”

　　苏荷原本听着复杂的步骤还有些想打退堂鼓，但一听到“可以传承”这四个字，她的眼睛瞬间亮了起来，如同被点燃的星辰！

　　能给子孙后代留下一门实实在在的、珍贵的的手艺，这是多么了不起的事情！她瞬间充满了无穷的斗志。

　　“我学！我一定要学会！”苏荷紧紧握住女儿的手，语气斩钉截铁，脸上焕发着一种前所未有的光彩。

　　说干就干！苏荷立刻雷厉风行地行动起来。

　　她拿出家里最好的黄豆，准备进行浸泡。林小薇连忙提醒：“娘，第一次做，咱们就是试手，成功率可能不高，您少泡点豆子，别浪费了。”

　　“好嘞！娘晓得！”苏荷答应着，又转身去粮囤里小心翼翼地量出自家收获的、颗粒饱满的小麦，仔细淘洗后，便在灶上架起铁锅，开始用文火耐心地焙炒起来，厨房里很快弥漫开麦粒焦香的温暖气息。

　　林小薇见娘亲这边有序进行，便出门去找大根叔。

　　制作酱油后续还需要大口径的陶缸用来发酵和日晒，她得提前定制。

　　找到大根叔后，她详细说明了需要的水缸规格和要求（口阔、肚深、陶壁厚实），并强调这是帮自己家做的私活，坚持付了现钱。

　　大根叔拿着沉甸甸的铜钱，喜得见牙不见眼，连连保证一定用最好的陶土，给她做得妥妥当当。

　　第二天，苏荷严格按照女儿教导的步骤，将泡发蒸熟的豆子和炒香碾碎的麦子混合、捣烂、揉捏，最后精心制作出了三排小巧均匀的曲饼，整整齐齐地摆放在一间特意打扫干净，且铺满了新鲜稻草的通风房间内，完成了“天然接种”的第一步。

　　接下来，就是至关重要的“看曲”阶段了。

　　这需要有人日夜守着，观察温度变化，及时翻曲。

　　苏荷眼珠一转，想到了自家那个壮劳力。她笑眯眯地找到正在修理农具的林大山。

　　“他爹，跟你商量个事儿。”苏荷声音温柔。

　　“啥事？你说。”林大山头也没抬。

　　“接下来几天晚上，你得去培养室守着咱们做的曲饼。这可是能传子孙的手艺，得精细点。”

　　“啥？！”

　　林大山猛地抬起头，一脸懵，“守着几块饼？晚上不让睡觉？我为啥呀！”

　　他满脸写着不情愿，小声嘀咕，“搂着媳妇睡，不香吗……”

　　恰好林小薇走过来听到，忍不住“噗嗤”笑出声来，她冲着爹爹狡黠地眨眨眼：“爹爹，您一定行的，我们都相信您，您可是我们的榜样！”

　　“这可是关乎咱家未来传承大计的重要任务，交给您我们才放心！就拜托您啦！”

　　说完，她笑嘻嘻地跑开了，留下林大山一个人在原地，由刚开始的热血沸腾慢慢品出自己好像被套路了。

　　自己是生了一个“猴精”女儿……

　　他挠了挠头，哭笑不得地哀叹：“唉，这小棉袄……怎么好像有点漏风啊……”

　　看着媳妇期待的眼神，又想想那冷清的培养室，只觉得心里拔凉拔凉的……

　　然而，抱怨归抱怨，看着苏荷那充满期盼和信任的目光，林大山最终还是认命地抱起铺盖卷，嘟囔着走向那间飘着豆气和稻草香的小屋。

　　灯火如豆，照亮了这片山谷……
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