第186章 准备卤味

　　官方出面之后，苏浩泽也跟着转发了这条内容。

　　顺便也回应了网友粉丝们对于参加美食季的时候，苏氏小饭桌会不会停止营业。

　　在得到准确的答案之后，大家都散了。

　　苏浩泽也开始收拾起行李。

　　第二天一大早，和苏笑笑还有常铭汇合之后，一起坐上了晨光杂志社的车。

　　没想到除了他们还有其他人。

　　公关部的经理面带微笑地介绍道：“苏老板，我来跟你介绍一下，那两位是鸿宾楼的陈政辉陈主厨，旁边的是彭城彭主厨，都是跟着我们一起，代表天海市这边参加活动的。”

　　“苏老板，你好，幸会。”

　　陈政辉笑了笑，伸手跟苏浩泽打了个招呼。

　　而旁边的彭城拉着一张脸，敷衍地点了点头，随即就把脑袋扭到了一边。

　　显然不太看得上苏浩泽。

　　公关部的经理看着眼前这一幕，尴尬极了。

　　但是作为领头人，又不得不打圆场。

　　“等会咱们就出发了，大概要坐六个小时的车。”

　　“中途会经过服务区停下来吃饭然后休息半个小时再继续开。”

　　“等到了青州会安排大家入住。”

　　话音刚落，彭城就开口问道：“做东西的场地和食材怎么说？”

　　“我们这边会提供做菜的地方，不过食材这块就要你们自行采购了。”

　　公关部经理微笑着回答了这个问题。

　　彭城听得直皱眉头，却没有再说什么，只是冷哼了一声，表达自己的不满。

　　公关经理假装没有看到，把视线转向苏浩泽，说道：“苏老板，有没有什么想问的？”

　　“没有，辛苦你了。”苏浩泽笑着回了一句。

　　“没有没有，都是工作。”公关部经理笑着说完，吩咐下属开始搬这次采访需要用到的器材。

　　过了一会，搬得差不多，车就出发了。

　　苏浩泽特意选了靠后在窗边的位置。

　　他本人是不晕车的，但是一路上坐着的时间挺长，沿途看看风景会比较好打发时间。

　　这时，坐在旁边的常铭把脑袋凑了过来。

　　“老板，鸿宾楼那个姓彭的是不是对咱们有意见？”

　　“一副尾巴翘上天的样子，看得人好不爽。”

　　听到这话苏浩泽挑眉看了一眼常铭，把手指放到嘴边比了一个“嘘”的动作。

　　“做好我们自己的事情就行，别人怎么样与我们无关。”

　　“是，老板。”

　　常铭老实地点了点头，但是心里还是有些不舒服，狠狠地瞪了一下彭城坐着的地方，才收回了视线。

　　......

　　七个小时后，车到达了青州。

　　安排住宿的地方是两栋独立的度假屋，相距大概也就十来米的样子。

　　是杂志社大老板在青州的私产，借出来给杂志社用的。

　　“苏老板，咱们还真是有缘分。”

　　公关经理抽完签，笑眯眯地拉着行李箱走过来，身后还跟着七八个杂志社的员工。

　　“怎么了？”

　　苏浩泽好奇地扫了一眼他身后的人，一个个都能兴高采烈 ，就好像中了什么大奖一样。

　　“老板借了两栋房子给我们住，然后我手气好，正好抽到了跟您一块。”

　　“把老姜气的呦，差点没有打我。”

　　公关经理夸张地比划了一下。

　　看得出来人是真的高兴。

　　“那这几天就拜托您照顾一二了。”

　　苏浩泽笑着接了一句。

　　一行人高高兴兴地去了A栋度假屋。

　　度假屋一共分三层楼，一楼是客厅加大厨房和餐桌，二楼是小厨房加四间客房，三楼是六间客房。

　　每间客房都有独立的卫生间进行洗浴。

　　苏浩泽一走进一楼大厅，就看到了几处用柔和色调搭配出来的墙面和家具。

　　给人一种特别舒适的感觉。

　　脚下的地板也是原木材质，踩上去不打滑很结实。

　　考虑到苏浩泽这边的人数，和需要提前试菜的需求，被分配到了二楼的区域。

　　除了公关部经理之外，其他人全都住到了三楼。

　　简单收拾了一下行李，苏浩泽就离开了自己的房间，去了小厨房布置。

　　大概检查了一下小厨房的器材之后，心里有了计较。

　　别看这个小厨房面积不大，但是足够苏浩泽发挥和准备了。

　　上次试过的卤味，他已经把配方调制好了。

　　再加上母亲李爱华贡献的独家油泼辣子秘方。

　　妥妥的稳了。

　　接下来就是食材这一块的选择。

　　苏浩泽掏出手机看了看消息，昨天的时候他就联系了手里的供货商，问问有没有人有人脉在青州，可以提供食材的。

　　好鲜实这边回复最快。

　　说是有一家分店，可以帮忙提前备货。

　　至于肉类的这块，之前卖肉的李老板倒是推荐了两家，但是苏浩泽谈下来感觉对面的态度并不是很好。

　　可能是看他的要求高，货量却要的不多的缘故。

　　回答的并不是很积极。

　　所以苏浩泽想了想，打算趁着明后两天还有时间准备，亲自去菜市场逛逛看看。

　　“老板，有什么需要我们帮忙的吗？”

　　苏笑笑和常铭收拾好自己的东西之后，立马就跑到小厨房这边。

　　不用猜都知道老板一定会在这里。

　　“等会吃完晚饭，笑笑你就留在这里上网查一查青州这边的特色、饮食文化，吃不吃辣，喜欢吃些什么食物之类的，做好记录。”

　　“我和常铭出去买点东西。咱们明天先试试搞点出来尝尝，然后选一下用哪些食材比较合适。”

　　苏笑笑和常铭两人连忙点了点头：“好的，老板。”

　　......

　　经过一个晚上的时间，苏笑笑这边已经收集了大概十几页的信息。

　　苏浩泽看了看，发现青州人特别喜欢吃辣，烧烤炸串火锅什么的店更是数不胜数。

　　“老板？”

　　苏笑笑有些忐忑地看着苏浩泽，心里不停地打鼓。

　　她也不知道自己做的对不对，反正把能查到的几乎一股脑都写上去了。

　　“挺好的。”

　　苏浩泽淡淡地说了一句，扫了一眼神情紧张的苏笑笑又开口道：“做的不错。”

　　这话一出，苏笑笑总算放下了悬着的心，长长地松了一口气。

　　接下来就是挑选食材和试菜的环节。

　　苏浩泽安排苏笑笑先把厨房的器具清洗一遍，还有买回来的打包盒、调料等等整理一下。

　　他和常铭先去菜市场逛逛，挑选一下食材回来开始做。

　　今天是周六，市场里的人特别多。

　　为了节约时间，提高效率。

　　苏浩泽和常铭兵分两路，一人负责挑选肉类，一人负责挑选蔬菜类。

　　两人在市场的门口就分开了。

　　苏浩泽先是往四周扫了一圈，朝冷冻区走去。

　　做卤味鸭脖、鸭翅少不了。

　　这类量大的只能选择冷冻。

　　冷冻区不像肉铺和蔬菜区，人满为患，挤来挤去。

　　几个大冰柜就摆在外面，老板坐在小板凳上跟旁边的人唠嗑。

　　余光扫见有人停在了自家冰柜前，才懒散地抬头说了一句，“上面都有价格，喜欢什么自己挑。”

　　苏浩泽扫了一圈的价格标签，最后落到了角落的兔头上。

　　五百六十元，共有七十个。

　　他记得苏笑笑记录的信息上有一条是麻辣兔头。

　　青州人尤其是年轻人特别爱吃兔头。

　　苏浩泽算了算，8元一个生兔头。

　　嘶，有点贵了。

　　这还是一整件的批发价。

　　要是做成卤味，价格还得往上涨。

　　苏浩泽犹豫了片刻，还是打算在看看别的，多对比几家的冻货价格再说。

　　见他要走，老板连忙起身喊道：“要买兔脑壳吗？拿一件，可以给你点优惠哦。”

　　苏浩泽停住，开口回答道：“我拿不了一件，只想买十个尝尝味，也可以便宜点吗？”

　　老板迟疑了几秒，还是点了点头，“要十个也可以，我拆开来给你看看。现在物件上涨的厉害，兔脑壳也不便宜，优惠也优惠不了太多。”

　　“老实讲就这么几家冻货里，我家的兔脑壳质量最好，所以最多我也就只能便宜你三毛。再多我也没办法，哪怕你去旁边比较一下再回来也是一样的。”

　　这话跟苏浩泽心里想的不谋而合。

　　货币三家才能不吃亏。

　　他又看了看另外的几家冻货，发现果然第一家的品质最好。

　　虽然是冻货比不上的新鲜的，但是苏浩泽还是想要尽可能地买到好一点的。

　　于是果断折返了回去。

　　好在老板也不嫌弃他买的少，还给他推荐了其他几款卖的比较好的冻货，问他有没有需要的。

　　兔腿肉多，但是价格却比兔脑壳便宜一些。

　　还有鸭脖鸭翅鸭架子也买了一些。

　　算下来一共花了差不多两百五十块钱。

　　结完账，老板还笑眯眯地递了一张名片过来，说如果以后有需要可以打电话，保证送货上门。

　　“如果买的不多也送吗？”

　　“送啊！就是也不能太少，至少别只卖一个兔脑壳，最起码十个的话，两公里内我们也能送。现在生意难做，蚊子肉再小也是肉嘛。”

　　苏浩泽收好了名片，拎着买好的冻品跑去了蔬菜区。

　　就这么半天，常铭才买了一点香菇和豆腐，还在挑着莲藕。

　　“我来吧。”

　　苏浩泽看不下去，常铭磨蹭的样子，直接把手里的冻货交给了对方。

　　他的眼睛往蔬菜摊子上一扫，手飞快地跟上。

　　几分钟的时间，就挑好了两斤莲藕。

　　紧接着其他的蔬菜，也在苏浩泽的加快版挑菜中完成了。

　　最后就是去杂货店，买了干辣椒、花椒还有其他卤味的调料。

　　全都买齐之后，两人打车回到了住的地方。

　　苏浩泽进到小厨房的第一件事就是想把买回来的冻货取出一部分放入清水里浸泡解冻化冰。

　　蔬菜这块就交给苏笑笑和常铭两个人处理。

　　“我得妈呀，这是兔头？”

　　苏笑笑路过的时候，看到了被泡在水里死不瞑目的兔头，被那双兔眼睛吓了一跳。

　　“是啊，我打算除了卤味拼盘，再加个麻辣兔头。”

　　苏笑笑：“......”

　　看着兔头可怖的模样，实在是有点发憷。

　　更别提做成吃的。

　　她扫了一眼还在满脸期待的常铭，害怕地溜了。

　　一时间小厨房里安静了下来，没有人再说话。

　　大家都认真地干着手中活。

　　等苏浩泽把调料配好之后，冻货里的血水已经浮出。

　　考虑到苏笑笑是个女孩子，可能会比较害怕兔头。

　　他喊了常铭来帮忙用镊子和刷子等工具，把兔头的牙齿、耳朵一一清理干净。

　　还有细密的毛也好一并处理好。

　　这是个细致的活。

　　两个人花了差不多十五分钟的时间，才处理干净十个兔头。

　　就这么个费事的功夫，就让苏浩泽在心里又给兔头打了一个负分。

　　把清洗好的兔头兔腿焯一遍水。

　　冷水下锅，加入姜片葱结合适量黄酒，放入兔头，煮出浮沫后立刻捞出。

　　兔腿也是同样的步骤。

　　这个环节必不可少，可以撇掉没有被泡出来的血水，去除腥气。

　　焯水后的食材还要沥干水分。

　　到了这一步，接下来就是准备卤水。

　　一般来说老卤水最好。

　　而积累了半个月以上的卤水，才算得上是老卤水，风味才足够。

　　他的手上只有上个星期制作的卤水，虽然也经过了多次的使用，但是效果比起老卤水还是差了一点。

　　不过也比普通卤水要浓郁一些。

　　苏浩泽从冰箱里取出昨天带回来放好的卤水，加入部分调料提味增鲜。

　　再把兔腿划上花刀，方便入味。

　　开小火往卤汤里先放入难熟的兔头，煮个十几分钟后，再加入兔腿一起继续焖煮。

　　趁着这个时间另起一锅卤汤，把清洗干净的蔬菜放进去。

　　差不多的时候，用筷子一插，确认熟了之后，捞出兔头兔腿，放到红油里浸泡着。

　　这样麻辣兔头和兔腿算是做好了。

　　然后就是鸭脖、鸭翅还有鸭架也是同样的方式制作。

　　都做好了以后，等卤汁冷却，放入冰箱冷冻保存

　　吃过午饭，苏浩泽又联系了一位在青州卖肉类的老板，得到的答复依旧是一样。

　　不知不觉时间就过去了，下午到了。

　　苏浩泽算了算时间，卤味应该都差不多入味了。

　　拿了一点下楼分给了杂志社的人。

　　剩下的他打算晚上出去摆个临时的小摊子，让青州本地的尝尝。

　　公关部的经理一眼就相中了桌上为数不多的兔头，一共就两个。

　　还好他眼疾手快在其他人发现之前就果断下手。

　　刚啃第一口，公关经理的眼睛蹭的一下亮了。

　　又香又辣。

　　跟他以前吃过的兔头完全不是一回事。

　　美味的让人恨不得把舌头给吞了。

　　尤其是外面那一层裹满了辣椒油，麻麻香香还辣！

　　味道丰富又浓郁，叫人胃口大开。

　　努力用嘴再那么一嘬，混合着肉香又带着麻辣味道的脑花瞬间吸进嘴里。

　　直击灵魂！

　　简直爽翻了！
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